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Color, sabor y tradición

Disfruta deliciosos platillos sin culpa Opciones saludables para la noche mexicana

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Veracruz: CHICHARRÓN DE QUESO CON PICO DE GALLO / Linda Guzmán
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Linda Guzmán / Veracruz
2017-09-13 11:15:24

La celebración del “Grito de Independencia” es para México la fiesta más importante. Todos quieren tomar tequila, comer pozole o chiles en nogada, sin olvidar el atuendo que muestre el orgullo de ser mexicano.
Generalmente en los festejos de la noche mexicana, todos nos excedemos en comida y la cantidad de grasas que ingerimos suele ser mucha, las cenas son muy abundantes y queremos probar de todo lo que se ofrezca, tacos, tostadas, empanadas, mole, pozole y esto, por mencionar algunas delicias.
Una parte muy importante durante la fiesta es la comida y puede variar según la región y economía de las personas.
En el norte lo celebran con un cabrito, discada o carne asada; al centro del país con una barbacoa, tamales o mole; en las costas con un pescado a la talla, zarandeado o una langosta con frijoles; al sur con unos panuchos, sopa de chipilín o un pan de cazón.
Existen opciones mucho más saludables que no aportarán la cantidad de calorías que otros platillos contienen, las cuales les sugerimos a continuación.

Quesadillas de huitlacoche
Ingredientes
1/2 kg de masa para tortillas
1/2 kg de huitlacoche
1/2 cebolla picada
1 cucharada de epazote picado
1/3 de taza de granos de elote
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal
Preparación
1. Acitronar la cebolla en aceite, agregar el elote y mover hasta que esté brilloso.
2. Incorporar el huitlacoche y el epazote, añadir 1/2 taza de agua, sazonar con sal y pimienta y cocinar 10 minutos a fuego bajo o hasta que hierva y espese; retirar de la estufa cuando el guiso quede casi seco.
3. Hacer las tortillas en la prensadora, cocinarlas en un comal, ponerles un poco de relleno de huitlacoche y doblar. Cuando la tortilla esté bien cocida, retirar y servir.

Sopes de rajas
Ingredientes
12 sopes medianos
1 taza de frijoles refritos
Para el relleno
1 cebolla fileteada
4 chiles poblanos cortados en rajas
1/2 pechuga de pollo cocida y deshebrada
2 jitomates picados
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal
Preparación
1. Para hacer el relleno: acitronar la cebolla en aceite, integrar las rajas, el pollo, sal y pimienta; bajar el fuego y cocina 5 minutos o hasta que las rajas estén suaves.
2. Agregar el jitomate y cuando cambie de color; retirar del fuego y reserva.
3. Calentar los sopes en un comal, untarles frijoles, repartir el guiso y servir.

Chicharrón de queso con pico de gallo
Ingredientes
1 cebolla picada
4 jitomates picados
1 manojo de cilantro picado
2 chiles serranos, picados y sin semilla
El jugo de 1 limón
400 g de queso manchego rayado
2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
1. Mezclar la cebolla junto con el jitomate, el cilantro, el chile serrano, el jugo de limón y el aceite de oliva. Salpimienta.
2. Dividir el queso en ocho porciones. Calentar en una sartén con teflón y, cuando esté caliente, colocar una porción de queso hasta que se derrita. No se mueve hasta después de que comience a verse dorada la parte de abajo.
3. Voltear cuidadosamente y asar el otro lado por dos minutos. Retirar y colocar el chicharrón sobre un vaso acostado para que tome su forma. Enfriarlo y retirar. Repetir este procedimiento con cada trozo.
4. Cucharear sobre cada chicharrón un poco de pico de gallo antes de llevar a la mesa.

Pozole vegetariano

Ingredientes
3 cucharadas aceite (cártamo, canola o soya, pero 100% natural)
2 piezas de dientes de ajo, picados
2 cucharadas de hojas de epazote finamente picadas
6 piezas de hongo portobello, bien limpios
2 piezas de chile guajillo, previamente limpios, después asados y puestos en agua (hidratados)
2 piezas de chile ancho, limpios, asados e hidratados
2 piezas de ajo
9 tazas de caldo de pollo con vegetales
300 gramos maíz cacahuazintle (pozolero)
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra
Rábanos lavados, desinfectados y rebanados
Lechuga romana lavada, desinfectada y fileteada
Orégano seco
4 piezas de tostada de maíz

Preparación
1.- Mezclar dentro de un tazón grande el aceite, ajo y epazote. Incorpora los hongos portobello y marinarlos por dos minutos.
2.-Cocinar los hongos en una parrilla o sartén bien caliente, solo para que se marquen, retirar del fuego y cortar en tiras de 1 cm de ancho. Apartarlos y dejarlos en reserva para usarlos más adelante.
3.-Licuar los chiles junto con ajo y una taza de caldo de vegetales. Verter dentro de una olla y hervir por 5 minutos a fuego bajo.
4.-Agregar el maíz pozolero (cacahuazintle), los hongos previamente parrillados y el resto del caldo. Tapar la olla y cocinar a fuego bajo por 35 minutos o hasta que el maíz esté completamente suave. Darle un toque de sabor con sal y pimienta.
5.-Servir el pozole y acompañarlo con rábanos, lechuga, orégano, complementar con tostadas y un poco de crema.

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